如果店家在蛋糕中使用過多的車厘子導致蛋糕過重，可以考慮以下措施：

1、重新制作蛋糕：如果可能的話，重新制作一份蛋糕，確保車厘子的使用量在合理的范圍內。

2、退款或更換：根據合同條款，如果商品不符合描述或質量不佳，店家應該提供退款或更換。

3、道歉：公開道歉，向顧客表達歉意和誠摯的悔意。

4、加強質量控制：加強店內的質量控制，以確保類似的問題不再發(fā)生。

5、提供補償：可以考慮給顧客一些補償，例如提供一些優(yōu)惠券或小禮品，以示歉意。

應該根據具體情況采取適當的措施，確保顧客的權益得到保護，并盡量減少負面影響。

至于6寸蛋糕用5斤車厘子店家道歉這件事，由于沒有具體的情境背景和相關人員態(tài)度，無法給出具體的評價，無論什么情況，道歉是一個必要的步驟，它可以幫助緩解緊張局勢，并建立顧客的信任。